Arroz de Carreteiro

Saborei as delícias típicas do sul brasileiro, e sinta-se nos pampas!

(10 porções)

Ingredientes

2 ½ kg de charque magro
1 kg de arroz selecionado e lavado
3 cebolas grandes
1 cabeça grande de alho
6 tomates grandes e maduros, sem pele
2 folhas grandes de louro
1 molho grande de salsa e cebolinha
1 galho de manjerona
1 xícara (chá) de óleo

Lave o charque, enxugue e corte em pedaços pequenos e finos. Ferva o charque para tirar o excesso de sal e escorra. arroz_de_carreteiro+prato_típico_do_sul Dê então uma nova fervura no charque, em água com 1 cebola cortada em quatro, o molho de salsa e cebolinha, o louro aos pedaços e a carne dos temperos, que não serão mais aproveitados. Reserve o caldo coado, que deve render cerca de 1 ½ litros. Acrescente mais água, se necessário. Esquente o óleo e doure 2 cebolas batidinhas ou raladas, junte o alho espremido. Misture com o charque e deixe fritar. Acrescente então os tomates picadinhos e refogue. Junte o arroz e torne a refogar. Molhe com caldo que dê para cobrir e ultrapasse em três dedos o volume do arroz com charque. Cozinhe até que o arroz esteja macio e quase completamente seco. Sirva imediatamente, caso contrário poderá ficar empapado e pegajoso. O ponto correto é o de um arroz úmido.